擂辣椒皮蛋，各路滋味大碰撞。
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擂辣椒皮蛋香而柔韧，吃起来几乎感觉不到碱味，挑上一筷子盖在米饭上，可以轻轻松松干掉两大碗。
同样嗜辣的江西老表，吃起皮蛋来倒不追求辣椒的刺激。南昌人最爱的瓦罐汤，皮蛋和肉饼用小火慢慢煨上一盅，脂香四溢，但又丝毫不见油腻，入口极为鲜美。
南昌的皮蛋肉丸瓦罐汤，鲜美诱人。
摄影/MRx夏先生，图/图虫·创意
早餐吃过热辣的拌粉，一定要来上一盅鲜汤，吃喝到心满意足，生活也不知不觉间变得更加有滋有味。
再靠南一些的地方，譬如广东、福建，吃皮蛋讲究精致。
广东人爱好将皮蛋切碎了煮粥——皮蛋瘦肉粥慢慢熬上一通，等到米粒开了花，皮蛋和瘦肉也深陷于浓浓米浆之中，在冬天暖洋洋地喝上一口，稠而糯的口感、热乎鲜香的体验给人幸福感满满。
皮蛋瘦肉粥，老广最爱。
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在福建，皮蛋的最终归宿常常是烤鸭。
烤鸭腿剔去骨头，整颗皮蛋裹进鸭肉之中，便是福建人钟爱的小吃“皮蛋鸭卷”。切成薄片蘸点酱油芥末，烤鸭丰盈的油脂香气、鸭肉紧实细嫩的口感、皮蛋绝妙的风味在舌尖交错，这时候若是能来点小酒，真真是再好不过了。
要说精致，谁能比得过皮蛋鸭卷。
影/摄者木棉，图/汇图网
皮蛋之外，福建人吃鸭蛋还有一种特别的吃法，那就是“灌蛋”。
选一只上好的青壳蛋打在碗里，一双筷子来回戳弄蛋黄，向内部填塞肉馅，手艺好的能足足塞进一个拳头那么大的馅料，蛋黄非但不破裂，还能牢牢包裹肉馅，整只倒入滚水煮熟，味道格外鲜嫩特别。
