有很多朋友会说，自己在家包的肉饺子，柴的都咬不动，我想说的是，肉馅饺子要想调的鲜嫩多汁还好吃，那么首先我们在肉的选择上，最好不要选择纯瘦肉，因为纯瘦肉本身就容易柴，包出来的饺子也缺少一股油香味，所以建议选择肥瘦相间的肉，其次，我们在调肉馅的过程中，也可以分少量多次地加入适量的花椒水，朝一个方向将花椒水和肉馅搅打均匀，这样有助于锁住肉馅中的水分，从而吃起来口感鲜嫩多汁，一点不会柴。
“2不放”
第一、不放料酒
众所周知，料酒是我们在烹饪菜肴的过程中，通常用于去腥的，主要是用于对鱼类、肉类等腥膻味的去除，从而增加菜品的香气，但是我们在调肉类饺子馅的时候，最好是不要放料酒，因为料酒的主要成分有：黄酒、香辛料等，虽说其酒精浓度低，但是多多少少会有一股味道，我们要是在调饺子馅时，放入过多料酒，它的味道会影响到饺子馅本身食材的香味。
第二、不放蚝油
蚝油，可以说是近些年来，在我们日常饮食生活中，逐渐被消费者喜爱的一种调味料，它是以牡蛎为主要原材料制作而成的，其味道鲜美、蚝香味浓郁，通常用于烹饪菜品或是腌制食材时的提鲜及去腥。但是蚝油也是忌高温烹煮的，因为会失去蚝油中那股特殊的鲜味及营养，同时蚝油中的嘌呤含量也比较高，其每100克的蚝油中，它的嘌呤含量是145毫克，所以还是要少吃或是不吃，尤其是在调饺子馅的时候，最好不要放蚝油。
【家常芹菜大肉饺子馅的调制方法】
【所需食材】：肥瘦相间的新鲜猪肉、麦芹、白葱、红葱、生姜、
1、将肥瘦相间的新鲜猪肉淘洗干净后，先切成小碎丁，再剁成碎末，剁好后，加入切好的葱末和姜末，继续将其剁均匀即可。
