小贴士:发酵面团兑碱与揉制排气及二次醒发时要注意以下几点。
①在兑碱时，由于我们是按照面粉与食用碱的正确比例操作的，所以省去了测试酸碱度的步骤，因为我们做的是大碱开花馒头，按照这个用碱比例来说，馒头蒸出来肯定是碱大的，但这也是我们所需要的制作效果。
②在发酵面团的揉制排气过程中，需要加入适量的干面粉，按照我们发酵面团使用的面粉来看，应该加入400克左右干面粉，这样才能达到让馒头开花的效果。
③发酵面团的二次醒发非常重要，只有将揉制好的发酵面团进行二次醒发，面团的制作效果才会更好，而且经过二次醒发的发酵面团，它的膨胀程度高，弹性十足，面筋性也更强。
第三步:蒸制大碱开花馒头
①我们把馒头坯做好之后，取一个蒸屉，在蒸屉表面刷点食用油，或者是放上屉布，随后把馒头坯摆放在蒸屉上，每个馒头坯之间留有三厘米左右的距离，这样可以避免馒头在成熟膨胀后互相粘连。
②蒸锅中加入冷水，把装有馒头坯的蒸屉放在锅中，打开炉火大火将水烧开，从锅盖上汽开始计时，旺火蒸制二十五分钟。
