能拉丝的吐司,放3天还柔软香甜,方子值得收藏,全家人都吃不够。面包中数吐司最难做,特别是柔软又拉丝的大吐司,想要做成功实属不易。但是吐司的吃法又特别广泛,早餐来份三明治营养丰富能扛饿,所以这也是很多人喜欢它的原因。
面包成功的关键在于揉面和发酵。想要揉出手套膜,各个材料的配比要合理;不管是机器揉面还是手工揉面,力度到了就出膜了。发酵一般都要两次——基础发酵和二次发酵。这些在我以前的文章中都有详写,这里不过多赘述。
面包的发酵方法有很多,今天我就用波兰种来做这个吐司。波兰种是我这些日子特别喜欢的方法,操作简单,面团出膜快,不管是做大吐司还是小面包,甚至是杂粮面包,都非常柔软而且能拉丝,即使放3天还依然柔软。想要获取更多的波兰种面包食谱,可以翻看我近期的文章。
能拉丝的吐司,涨发特别高,放3天还柔软香甜,方子值得收藏,全家人都吃不够。
-----【波兰种拉丝大吐司】-----【波兰种材料】高筋面粉100克,酵母1克,凉水100克
【主面团材料】高筋面粉160克,干酵母1.5克,鸡蛋50克,凉水40克,白糖10克,盐2克,黄油15克,表面刷蛋液适量
【数量】1个,450克山形吐司
【烘烤】烤箱中下层,上下火200度,28分钟
【制作过程】
1. 波兰种和面包主材准备好;波兰种需要提前数小时制作:高筋面粉100克,酵母1克,凉水100克,3种材料混合均匀,蒙保鲜膜温暖湿润处发酵,或者隔夜冷藏发酵;