炒鸡花椒酱的制作方法,正宗炒鸡酱的做法大全

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 18:39:24

昨天把我配置的13种香料的炒鸡粉,毫无保留地分享给了大家 ,今天就得到两位朋友的反馈,说炒鸡粉的试制效果很好。

炒鸡花椒酱的制作方法,正宗炒鸡酱的做法大全(1)

作为一个想用自己的小爱好,去帮助朋友的人,没有比这样的反馈,更让人欣慰的了!只因再好的配方分享,在大家制作的过程中,都可能因为某一个环节的失误,而影响最终的那个结果,而这样的因素又太多太多。

所以我虽然在制作配方时是满怀真诚的,但也经常会有些忐忑,因为毕竟大家对美食的理解各有不同,实践的经验也各有高低,总怕帮不到朋友却给大家造成误导,因此得到朋友们试做后满意的回馈,是最让我快乐的一件事!

在昨天的文章中,我提到了一个秘制炒鸡酱的事情,有很多朋友就问我炒鸡酱的做法。

实际上炒鸡作为一个菜系,有着各种各样的风格,各种各样的口味,也有着很多很多的配方,炒鸡油,炒鸡酱,炒鸡香料粉等等,可以说是风格多变,创意无限,每一家生意好的店,都有自己的秘诀,但总之一句话:好吃就是硬道理!

炒鸡花椒酱的制作方法,正宗炒鸡酱的做法大全(2)

炒鸡酱我也收集了几种方法,虽然不敢说有多好,但既然朋友们问到这里,就给大家做个参考,也算是把昨天的文章做一下完善,形成一个相对完整的炒鸡配方吧。

1、炒鸡酱之一:

花椒酱100克,蚝油40克,味达美酱油、白糖各5克,海鲜酱油7克调匀即可。

2、炒鸡酱之二:

混合油1斤,豆瓣酱2斤,泡椒酱7两,老抽2两,伴侣酱6两,黄酒1两,蚝油3两,葱姜各200克,把油烧到温热,放入葱姜熬干捞出,放入其它调料熬制均匀即可。

3、炒鸡酱之三:

混合油750克,烧至三四成热时,放入豆瓣酱1千克,黄豆酱250克,剁椒酱500克,小火慢慢炒制,到酱料开始冒小泡泡,再熬制五六分钟即可。

炒鸡花椒酱的制作方法,正宗炒鸡酱的做法大全(3)

4、炒鸡酱之四:

混合油50克,海天蚝油100克,味达美酱油、豆瓣酱各50克,辣妹子酱、柱候酱各15克,海鲜酱、老抽各10克,小火熬香即可 。

4、炒鸡花椒酱制作方法:黄豆面酱500克,鲜花椒80克,耗油50克,葱,姜各15克,二锅头酒5克,海鲜老抽,冰糖各5克,花生油100克 。

锅里入花生油,烧热,下入葱姜,炸香捞出,爆香鲜花椒,加入蚝油,黄豆面酱小火慢炒出香,加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟,起锅晾凉后装入容器内,放置一个星期后使用。

此酱在炒鸡时应用非常普遍,炒制时一定要用慢火,可提前批量预制,或者干脆就从网上购买成品也可以。

5、混合油组成方法:之一:花生油和熟猪油2:1的比例;之二:熟猪油150克,熟菜籽油150克,色拉油100克。

炒鸡花椒酱的制作方法,正宗炒鸡酱的做法大全(4)

以上这些方法我也不是每一种都试制过,所以只能说是个参考,至于说效果如何,朋友们自己喜欢哪种风格,各取所需就是。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!

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