花椒酱起源
一九八六年
跟随着改革开放的脚步
临沂也开始书写自己的发展篇章
伴随着经济的增长
人们的口袋中渐渐富足了起来
于是，在吃的问题上
从怎么“吃饱”变成了怎么“吃好”
当时的老高只有十六岁
跟随着父亲的身影
他在很小的年龄就与这些酱缸为伴
虽然年纪不大
但老高对制酱产生了浓厚的兴趣
那一年
一个偶然的机会
有人提议将鲜花椒放入传统的甜面酱中
说不定会出现不一样的美味
老高听后就做了一盆来试验
几天后，大家都来老高这想尝尝鲜
让人没想到的是
尝过的人都给出了很高的评价
当时的那一盆酱直接被人连盆端走了
没抢到酱的人就让老高下次多晒一下这样的花椒酱
所以老高在下次晒酱的时候就专门晒了几缸
但依然被顾客一抢而空
面对这样的市场需求
老高决定以后大量的生产这样的花椒酱
从此，老高的花椒酱便声名鹊起
花椒酱介绍
老高的花椒酱的制作工艺较为严格
首先就体现在选材上
使用特精粉制面发酵，相比于普通的面粉
特精粉的蛋白质含量更高
而另外一个重要的食材就是鲜花椒
老高说，他们当地的花椒价格很便宜
但是鲜麻味远远达不到自己的标准
而在费县有一种长在悬崖上的鲜花椒
味道特别纯正，价格也更高
但为了自己的花椒酱的品质
他这么多年来一直选择了后者
特精粉做成面团后，放在屋中自然发酵
待长出霉菌后放入缸中
按照比例配置盐水倒入
加入鲜花椒一起晾晒
待酱成形后手工搅拌
上下翻动
使酱缸中的每一滴酱都能得到阳光的洗礼
