老“食”说:螺蛳粉,螺蛳粉是广西柳州的名小吃,风味独特,深得大家的喜欢。
螺蛳粉具有酸,辣,鲜,爽的特点,尤其是冬天的早上,来上一碗,特别带劲。
米粉能够如此好吃,其关键是在汤底,如果自己会制作汤底,那么,味道也
不会差。今天我们就来分享螺蛳粉汤底秘制方法,配方和步骤告诉你,喜欢
的收藏起来。
食材:石螺适量,小米辣,干辣椒,酸笋
香料:八角,桂皮,香叶,茴香,白芷,干姜,生姜,大蒜,高汤
调料:米酒,老抽,冰糖,蚝油,冰糖,腐乳,
螺蛳粉的配菜:炸香的花生米,黄花菜,酸豆角,提前炸好的豆腐皮,
木耳丝,葱油,生菜,干米粉
米粉提前用冷水浸泡2小时,不能用热水泡,否则米粉会很软,
口感就不好吃了。
制作第一步:首先需要准备新鲜的石螺,做螺蛳粉一定要用石螺,否则味道会
不够好。
把石螺放到清水里清洗干净,多清洗几次,5-6次为最好。
热锅烧油,油热后把姜,蒜,用小火把姜蒜炒出香味。
姜蒜炒出香味后,把小米辣放入,用小火炒出红油,炒出香味。
记住,不能用大火,否则不能炒出小米辣的味道,大概需要8分钟
左右。
小米辣炒出香味后,把大料(八角,桂皮,香叶,茴香,白芷),酸笋放入,
继续用小火,把大料,酸笋炒出香味来,大约需要3分钟。
3分钟后,把辣椒干放入,炒一分钟