米最好选择细长的丝苗米，丝苗米素有“米中之王”的美誉，盛产于岭南，米粒尖细、洁白晶莹，用它煮出来的粥特别香。如果没有丝苗米，也可以用同样是细长型的籼米。▽
鱼最好选用草鱼，它肉质鲜美，而且肉比较大块一点，适合切成片。▽
斜着将草鱼切片，第一刀不要切断，第二刀再断，这样就能切出漂亮的蝴蝶片，煮的时候不容易烂。▽
在鱼片里放一点姜丝和1勺料酒，再加1小勺盐，抓匀后腌制5分钟。▽
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