“冬至如大年，我们一起举个杯，喝口灌灌茶去去寒气，图个安身静体，来年五谷丰登呀。”今天，是一年一度的冬至节气，数九寒天从今天开始，同时也意味着一年当中最寒冷的季节的到来。
在中国传统村落、中国少数民族特色村寨，贵州印江土家族苗族自治县紫薇镇团龙村，当地的土家儿女在这天会短暂的告别农事，四方亲友相互拜访。今年，大家齐聚在客家人李彩良家中，围坐在火坑旁，煨一壶罐罐茶，炖一锅腊猪脚，一起动手用石磨研磨绿豆粉来暖身驱寒迎新，共盼来年五谷丰登。
作为土家美食石磨绿豆粉传统技艺传承人之一的李彩良，在石磨绿豆粉的制作上，是当地一把好手。
一大早，左邻右舍，热情好客的土家人会身着传统的土家服饰赶来，大家一起动手刮土豆，淘米，将石磨绿豆粉所需的各种原料，按比例依次备齐搅拌均匀。
“我们做的这个石磨绿豆粉，老辈子传下来的时候，教我们做的原料实际上不是真的用绿豆，而是用洋芋做。”在李彩良家的偏房里，今年66岁，前来帮衬制作绿豆粉的邻居廖恩婵一边配料，一边介绍着土家石磨绿豆粉的原始配方：“一般一称大米要加一斤阳立（半熟）米饭，五斤洋芋粒，为了颜色偏绿，我们会加一点绿色的蔬菜进去，这样做出来的绿豆粉颜色好有食欲，吃起来也劲道。”
待大米、土豆等原料浸泡充分吸水后，李彩良便会甩开膀子，与母亲一道挥合力拉动千斤石磨，将原料磨成浆，之后再用土家大灶，小火慢烧使锅身均匀受热后，然后用瓢将米浆顺锅边沿缓缓倒下去，再用锅铲烫平补齐，盖上锅盖捂熟，再翻面炕出锅巴。
“在炕的过程中，火候是关键，火要烧在锅周围，烧在锅中间要炕煳。”在锅温超百摄氏度高温烘烤下，李彩良的妻子廖恩碧双手不停在锅中游走，顺手抓起一张滚烫的绿豆粉说，“此外炕这个石磨绿豆粉还有个窍门要注意，浆清了炕出来的绿豆粉提不起来，浆干了又摊不开，而且提起来时要顺力一下就提出锅，否则容易烫到手。”
据了解，在滚烫的石磨绿豆粉炕好出锅后，则立马需要用筲箕等器皿进行摊凉，冷却后改刀成粉条状。在摊凉冷却的过程中，土家人往往会利用这个空余时间煨起灌灌茶，边喝边等待制作吃绿豆粉的各种辅料。
而在冬至这个节气里，土家人历来就有炕腊肉储食过冬的习俗，因此，炖上一锅提前烟熏好的腊猪脚，再用酸汤点上一锅石磨酸汤菜豆腐，亲朋好友围坐方桌上，吃着热气腾腾的绿豆粉大碗喝酒，大口吃肉，一起热热闹闹过冬至。（王东 田林 文/图）
