3、锅入宽油烧至六成热，下入三黄鸡炸至表皮金黄酥脆，捞出后摆入垫有牛皮纸的葫芦盛器。
4、小葫芦用锡纸包裹起来，放入辣椒面、孜然面各30克，放在大葫芦上一起走菜即可。
制作关键：
1、与卤煮相比，蒸熟的方法更易保持鸡身完整。
2、三黄鸡要用不锈钢漏勺打捞，不能用筷子插，否则鸡肉易碎。
3、要把握好蒸制时间，时间不足达不到提骨脱肉的效果，蒸过了鸡肉一碰就碎。
问：此菜和香酥鸡的做法有些类似，卤制香酥鸡的料包中要放丁香，而这卤汤中为什么不放丁香呢？
答：丁香的香气比较浓郁，容易抢味，为了突出鸡的本味，传统葫芦鸡的卤汤中并未使用丁香，我们就沿用了这种古法。
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