土豆是我们生活中的一种常见蔬菜，很多人都喜欢吃。由于土豆比较皮实，对于生长环境没有什么太大的要求，因此土豆在我国广泛种植，不同地区的气候条件不同，也就造就了土豆上市的时间各不相同。夏天是各种蔬菜丰收的季节，土豆也不例外，这个时候我们北方的土豆正是上市的时候。
土豆的吃法有很多种，煎、炒、烹、炸、炖、烤的等等，可以说各种烹调手法都适合制作土豆，凉拌，素炒，炖肉等等，是一种很百搭的食材。除此之外，土豆还可以加工成各种小零食，薯条，薯片等都是大家非常难以抗拒的美味。
可以说我们的生活离不开土豆。当然土豆不仅美味，其食用价值也很高，土豆富含蛋白质，多种维生素和矿物质，有着“地下苹果”的美称。另外土豆中淀粉含量高，替代主食来食用，有助于减肥。
现在正是土豆大量上市的季节，土豆价格非常便宜，几毛钱一斤，因此很多人都会选择多买一些保存起来慢慢吃。经常保持土豆的人都知道，土豆其实并不像我们想象中的那么容易保存，如果存放不当，土豆很容易变绿长芽，严重的情况下，土豆就不能吃了。所以尽管土豆便宜，我们购买后还是要选择正确的保存方法，才能达到省钱的目的。
土豆长芽的原因
如果我们仔细观察的话，就会发现土豆的表面均匀地分布着芽眼，土豆的芽就是从芽眼里长出来的。一般土豆在收获后的1-2个月内处于休眠期，不会长芽，但是过了这个休眠期，遇到适宜的环境，土豆就会很容易长芽了。
土豆在发芽以后，就会产生一种非常强的生物碱，也就是龙葵碱，这种生物碱如果我们食用过多的话，会对我们的肠胃造成影响。但是一般情况下，我们在烹调的过程中，经过高温将土豆彻底烹熟后，就会将毒素去掉。但是如果是长芽的情况非常严重的话，这种土豆最好还是扔掉，不要食用。
