第二步、煮锅里放入洗干净的鸡架、猪棒骨，倒入适量开水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转中火，用勺子撇掉煮出来的血沫子，直到没有浮沫产生。
第三步、继续用中火煮2~3小时，高汤就熬好了，加入适量食盐搅拌均匀，用滤网把熬好的高汤过滤一下，放凉。
第四步、将高汤倒入冷冻格里，放入冰箱里冷冻2小时，冻硬后保鲜膜包起来，继续放冰箱里冷冻就行了，用的时候拿一块，很方便，而且放3个月都不会坏。
高汤对于大厨来说，就相当于“神兵利器”，无论做啥菜，都能加一些，能增味提鲜，比鸡精的效果更好。
【厨师长有话说】
熬高汤，一定要用新鲜的食材，不能用冷冻的食材，鲜味会少很多。熬的时候要注意下面几个问题：
①鸡架和猪棒骨不要焯水后再煮，因为焯水会流失一部分鲜味，影响高汤的口感。只要煮的过程中撇掉上面的血沫子就行了。
