炒肉的时候，经常会把猪肉炒老了，口感不好，非常硬。
今天，我是掌门狗 就给大家说一说。
[从头条来的小伙伴儿，有空的话，可以看看我的视频，也很精彩养眼哦，不看会后悔。]
炒肉片不硬，更好吃口诀
炒肉片、要软嫩；既好吃、更放心；
选好肉、横着切；葱姜水、酒酱盐；
加胡椒、要蛋清；放生粉，少许盐；
浆一会、肉更嫩；放宽油、快速炒；
既不硬，也不老；味道好；这几招；
化工料、咱不要；保健康，最重要。
1、选好肉、横着切
选新鲜五花肉洗净去皮，切片时要横着肉丝切（切肉丝要顺着肉丝切），厚薄在0.3cm左右比较合适。
2、葱姜水，酒酱盐；放生粉，再放油，浆一会，肉更嫩
把切好的肉片放进容器里，依次放入适量葱姜水（用开水浸泡一会）、料酒、酱油、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、少许油搅拌均匀浆一会。
3、放宽油，快速炒；肉不硬，味道好，这几招，记住了
炒锅放宽油，油温不要太高（4成温就行），放肉片快速翻炒，肉片熟后盛入盘中，用锅里的底油放入要炒的蔬菜，调好味加刚才炒好的肉片一起翻炒均匀就好了。
（备注：油的沸点一般在360摄氏度左右（根据油的品种不同），把油温分成十二成，一成是30摄氏度。）
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