2、泡出来之后，把血水倒掉，再用清水多冲洗几遍，就可以了。接下来，还有关键的1步需要做，这一步就是焯水，焯水既可以保证腥味减小，也可以保证猪肝在卤的过程中，不容易散。
3、冷水下锅，煮沸之后再继续煮1分钟，然后就可以捞出来了，捞出之后，一定要用温热的水，将其冲洗干净哦。把浮沫洗掉之后，重新准备一口锅，准备一锅水，然后把猪肝放进去，下面把上面的所有调料都倒进去。
4、葱姜蒜、花椒、八角、香叶这些都要适量，然后加上2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、适量的盐、1把冰糖，盖上盖子开始卤。大火煮沸之后，再转中火继续卤制，大概需要8分钟的时间，然后猪肝就熟了，关火即可。
5、卤好的猪肝，让其在汤汁中浸泡一段时间，至少要2个小时以上方可入味，我一般会浸泡一个晚上的时间。浸泡好之后，咱们把猪肝取出，切成片状之后端上餐桌。
