1.准备2个鸡架，简单冲洗一下后，取一个厨房剪，用剪刀将鸡架剪成小块，如果没有厨房剪，也可以用刀切，将鸡架装入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，将鸡架内的血水都浸泡出来，然后换一下水，将鸡架清洗干净。
2.锅内加入适量清水，将清洗干净的鸡架放入锅中，加入适量的葱段和姜片，开大火煮，将水煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净，然后将鸡架捞出盛有温水的盆内，再次清洗干净后，沥干水分，取3个土豆，清洗干净后，去皮，切成小块。
3.热锅加油，将油烧热后，放入适量的冰糖，将冰糖炒化，炒至红褐色后，放入鸡架，翻炒上色，加入适量的生抽、蚝油，翻炒均匀后，将土豆块放入锅中，放入2个干红辣椒，加入适量的葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、花椒，翻炒均匀后，加入没过鸡架的开水，滴两滴老抽上色，大火煮开后，转小火炖20分钟。
4.炖20分钟后，加入适量的盐调味，翻拌均匀后，继续小火炖15分钟，将土豆和鸡架炖至软烂后，开大火收一下汤汁，将汤汁收至浓稠后，关火出锅，装入盆中，撒上适量的葱花、香菜，点缀增香，即可食用。
