2、做大烩菜的时候，要选择北豆腐，也就是老豆腐，这种豆腐的质地更韧一些，能够长时间炖煮，而且是越炖越入味，豆腐切成小块，放入油锅里慢煎，煎至两面金黄盛出备用。
3、把午餐肉切成和豆腐大小相仿的块状，用煎过豆腐的底油继续煎制午餐肉，把午餐肉煎至变色，煎熟的午餐肉不容易炖散，吃起来口感更好。
4、干木耳用温水泡发，撕成小朵，杏鲍菇清洗干净后撕成细丝，娃娃菜掰成大块，烧热锅中底油，爆香蒜片，之后把杏鲍菇倒入锅中翻炒。
5、杏鲍菇炒出香味之后，调成小火，把白菜、豆腐、午餐肉、木耳依次码进锅中，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖，以及适量清水。
