家庭捏饺子教程,捏饺子全过程

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 00:12:58

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牛斗碗餐饮实战培训基地-手工水饺

今天分享家庭版本的手工水饺,馅料的调配和饺子皮的制作手法都会详细讲解。大家认真看完哦!

家庭捏饺子教程,捏饺子全过程(1)

肉馅:前腿肉2斤洗净去皮,先切块再慢慢剁碎,也可以用搅碎机,但不能搅得太碎。这也是肉馅好吃的关键,带有颗粒感更好。加点料酒,生抽,蚝油,胡椒粉,盐,鸡精。顺着一个方向搅拌均匀,肉馅饺子需要先调好肉馅再加配菜。接着准备葱姜水,碗中加入清水和葱姜丝,用手抓出葱姜汁,这样能够去腥增香,也能让馅料吃起来鲜嫩。过滤出葱姜水,分三次倒进肉馅里面搅拌,每倒入一次都要彻底吸收后再加水分,同样也是往一个方向搅拌均匀,这样肉馅的处理调味就是好啦!有的朋友们也喜欢加五香粉,可以根据个人爱好添加。

配菜:准备韭菜洗净切碎,加入肉馅中,淋上少许香油一次搅拌均匀即可。放进冰箱腌制30分钟备用。

饺子皮:2斤面:1斤冷水。分次把水倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮状后再用手揉。先揉至光滑,多揉一会能让饺子皮更劲道。再慢慢搓成长条,撒上适量的干粉。这个一定要做的比擀面杖还要细,面积太大的话,做出来的饺子皮面皮太厚,不好吃。转着切成剂子,再次多撒一些干面粉,防止粘黏粘在一起。接着压剂子,把每个剂子压扁。手工做出来的饺子皮要比买得更好。用擀面杖擀成饺子皮和包子皮一样,中间要稍微厚一点。

包饺子的方法:饺子皮放入掌心,加入馅料,先把边缘捏合防止露馅。接着两个拇指交叉压边缘,用力往中间挤。这样做出来的大肚饺子,形状像白菜叶子。这种捏法,煮出来的饺子好吃,捏褶花的饺子适合蒸煎。

保存方法:做好的手工饺子包好后,要及时盖住,或者放冰箱冷冻,防止表皮变干,影响口感。

煮饺子:水开下入饺子,用筷子轻轻拨动。避免粘底。饺子煮浮起来后再煮3分钟。捞出来装盘,一碗热气腾腾的水饺就做好喽。

蘸料:陈醋,蒜末,油皮辣子。

饺子外皮劲道爽滑,里面的馅料鲜嫩,特别香。配上蘸料的话,吃起来特别带劲,想吃的话呢,可以说收藏起来试一下,今天就分享到这里了。

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