本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：珑珑go
上次写的日系厨刀藤次郎的选购全攻略火了，很多值友让我也聊聊中式菜刀，我这拖延症一拖竟然就是三年……
肝了4个通宵，终于写出了这篇中式菜刀选购指南。
结论是没有必要迷信国外大牌，中国品牌更懂中式厨刀。
万字长文预警！！请善用目录功能。
或直接拉到文末有「太长不看版」以及好玩的「彩蛋」。
不知道什么时候更新的规则，收到后台消息通知我菜刀展示必须使用标尺和量角器标明文中展示刀具的刃长和刀尖角度，大几十张图片素材不可能一一重拍，我只能把露出刀尖和刀刃的照片全部删除了。
大家看字吧ε=(´ο｀*)))图片点进去看商家的好了，我的很多实拍图片无法展示给大家。唉，还是希望能对您的选购提供一些帮助。
Hi 我是 @珑珑go，一个原本拥有30多把菜刀、对烹饪和厨具都颇有研究的温柔厨娘。（看什么看，就是加粗的温柔没错！
我想大家很可能还不太了解菜刀也是有不少学问的：菜刀分为多种制式，由不同的材质做成，来分别对应其不同的使用场景和功能。藉由这次测评我家的菜刀数量骤然上升到了60 把，也可以趁机跟大家分享我在菜刀选购与使用上的经验和心得。
本文参与测评菜刀均系自费购买，不含广告成分，敬请放心服用。
本次选入参与评测的菜刀有25把，附上我评测时做的表格以作为本文索引，大家亦可利用目录功能快速跳转至你感兴趣的产品。
先解释一下我的选品思路：
参与本次测评的菜刀多数为单把到手价格在150元内的一般家庭用中式菜刀（表格中为产品标价，实际到手价格均有不同程度折扣，极个别单品价格略高但均不超过300元）；
选品来自此前在我自己的评论区征集到的网友们感兴趣的菜刀产品，再经我初步筛选出品牌具有较高知名度、且性价比较高的。杂牌、疑似假洋牌或从材质参数即可判断属低端的产品未入选，高端但价格过高估计多数人难以接受的产品也未入选；
选品均可在京东买到，这样我能更放心为大家作出推荐：因为京东是唯一方便菜刀退换货的线上购买渠道——买到不满意的菜刀可通过京东快递原路退回。因快递不受理个人邮寄菜刀，所以其他线上渠道购买菜刀是无法邮寄退换货的；
菜刀形制方面，我选择了中式厨房中最实用且常见的中式切片刀、前切后斩的文武刀、砍骨刀、以及两把三德刀。
评测维度将从菜刀材质、刀刃开刃角度及硬度、打磨精细程度、完工度、握持手感、砍剁及切割的实际体验等方面进行，尽量做到科学、客观，但无可避免一定带有本人主观感受及喜恶，还请多包涵。
那…我们就开始吧！
切片刀中式切片刀是我认为每个吃中餐的家庭都必须拥有的最重要的一把菜刀。现在我们已经很少在家里自己进行砍剁了，买排骨、鸡鸭，都会在市场里就请档主做好预处理的。但肉菜的切割作业还是需要我们自己回家亲手去做的。片刀好不好，直接影响到我们做菜的效率和出品质量。
因此我选入参加本次测评的片刀多达15把，其中包含邓家刀、十八子、张小泉等驰名国产菜刀品牌，也有知名国外品牌如德系的WMF、双立人和日系的藤次郎。
但我并没有按照国产/国外品牌来区分这15把菜刀，而是按照其刀刃部分所采用的材质，分为了高碳不锈钢，和低碳不锈钢两个阵营进行测评。
大家知道钢是一种铁基的合金：铁是一种元素，钢则是包含了铁和碳等其他元素的合金。碳和其他元素以不同的配比加入铁，就得到了呈现不同性能的钢。
碳含量是决定钢的硬度的最主要因素，能够影响钢硬度的其他因素还有热处理方式等。
请允许我在本文中做一个简单粗暴的划分：将碳含量低于0.6%的称为低碳钢，高于0.6%的则称为高碳钢（如此划分并不严谨，不是材料学冶金学化学物理学任何学科中的定义，仅仅只为方便本文讲述与理解，请多包涵）。
碳含量越高，则钢的硬度越高。对于用在刀具上的钢来说，更高的硬度就意味着刀具锋利的状态能够维持更长的时间。
硬度决定了一把刀的锋利能够保持多久，但一把刀是否锋利却并不取决于它的硬度，而是取决于它的刀身是不是够薄，开刃的角度是不是够小。如果觉得有点绕的话可以想象一下我们都有过被A4纸割伤手的经历，就是因为纸片足够薄，所以当它快速划过皮肤的那一瞬间也是相当「锋利」的，但我们不可能用A4纸来切菜，因为纸的硬度太低，最多只够把菜的表面剌一个浅浅的口子就马上变「钝」无法再切了。
低碳钢做的刀具保持性能不佳，很快变钝、容易卷刃，也许一个星期半个月就需要磨一次；如果你和我一样追求极致锋利的切割体验，同时希望菜刀持久不钝，不需要经常磨，那就要选择高碳钢做的刀具。
