第4步：准备适量的大蒜切成沫，再准备适量的生姜切成沫，然后用热油激发出料头的香味。小碗中加入，2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺黄豆酱和1勺蚝油，白胡椒粉。
第5步：锅中烧水，水开以后放入改好刀的香菇，将香菇焯水2分钟去除草酸味道然后捞出。捞出来的香菇要过一下冷水，然后用双手挤干净多余的水分。
第6步：这样时候鸡肉也就泡好了，把泡鸡肉的水倒掉，然后再次清洗一下。把多余的血水和脏东西清洗干净。然后一定要把鸡肉控干水分。控干水分的鸡肉放进大碗中，然后倒入提前调好的料汁，用双手抓拌均匀腌制20分钟。
第7步：把提前处理干净的香菇放进碗的底部，再将腌制好的鸡肉放进来，冷水上锅蒸，蒸锅上汽以后中火蒸25分钟。时间到了以后取出鸡肉，上面撒上适量的香菜点缀一下就可以开吃了。这样一道香味十足的香菇炖鸡肉就制作好了。
