做牛肉汉堡的馅选什么部位的牛肉,牛肉汉堡馅料配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 03:09:37

小贴士

1. 用瘦牛肉做出来的肉饼是相当紧致的,稍微高脂一点的会更多汁。

2. 为了避免肉腥一定要加料酒腌制至少20分钟!1小时以上最好。

3. 所有调味料均可依据自己的口味酌情增减!比如不吃辣星人就不放辣椒粉,黑胡椒星人(比如我)就可劲往里加黑胡椒。

4. 盐也要依据自己的口味!我一般放1/2tsp(注:2.5g),因为后面制作汉堡的时候会挤酱料(沙拉酱/蛋黄酱/BBQ酱/芥末酱blabla 这些都是咸的!)即使做出来觉得太淡也可以下次回温的时候撒海盐,太咸就没法补救了。

5. 肉饼一定要按压的大而薄,大概小拇指的厚度!煎之前在中间按一个小凹槽,防止过度收缩!因为煎的时候会出很多水份,肉饼会收缩变厚变小。

6. 肉里加淀粉类是为了吸收多余水分,不加的话会疯狂出水。

7. 有部分人反应肉饼会散,一定要看清楚步骤!捏团按饼的时候要注意按紧!最好不跳步骤,摔打一下能让肉饼粘合的更好!还有就是煎的过程中不要翻动,一定要小火定型后再翻。

8. 煎熟凉透扔冷冻,看完所有步骤再动手,不要急。

郑赵二二

其他厨友留言

曼曼的鳗鱼很美味

完全没问题!按照了您的做法做,成型没问题,没有放酒,改做了葱姜水代替酒,也是15g完全问题,我没有煎熟,用了烤箱,预热180度烤箱,180度20分钟然后翻面再烤5~10分钟,然后冷却然后用油纸一个个包起来,放速冻,今天煎了一个,超级好吃,盐我放了很少,加多了耗油和黑胡椒,非常棒。

小厨娘Krystal

好吃到我都舍不得大口吃了,一小口一小口的跟减肥似的,味道超赞,嫩的不像话,如果不是我自己做的,我一定觉得放了n多不可见人的料。下次一定多做一点!

作者回复

哈哈哈哈史上最有水平的夸奖了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

小Z_y5z6

照着食谱做了3次了 每次都成功 还自己加了些西兰花 胡萝卜之类的 主要给小孩吃 每次都吃光光!关键我还是个厨房小白!简单易懂好操作!????????????????

厨友作品

做牛肉汉堡的馅选什么部位的牛肉,牛肉汉堡馅料配方(17)

@陈皮梅大嫂

有没有人跟我一样,最近都没吃过正经饭菜。天气太热了,只想吃粥吃面喝汤或者吃些乱七八糟的,就是不想吃饭。

做牛肉汉堡的馅选什么部位的牛肉,牛肉汉堡馅料配方(18)

@蒋醤酱

非常好吃,牛肉饼,我没有放盐,味道刚刚好

做牛肉汉堡的馅选什么部位的牛肉,牛肉汉堡馅料配方(19)

@奈奈nana

大口吃肉太满足了好么,肉饼里缺了点????,下次再做

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