三、泡打粉和酵母发面的优点
泡打粉和酵母发面的作用是将面粉快速发酵起来，使成品口感更加蓬松。
酵母的发酵速度比泡打粉要慢上一些，也没有泡打粉发酵出来的面食蓬松效果好，天气要是冷了，因为面团需要更多的时间起发或不容易起发。所以泡打粉和酵母粉混合使用，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，让发酵的面团稳定性更好，使馒头或者包子更加的暄软蓬松，效果也比更好。
四、和面
发面团的配方比例：500克的中筋面粉，加入5克的酵母，3克的白糖，5克的无铝泡打粉，250克的温水。
把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中，搅匀，再把酵母放入温水中，发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子或手搅拌，把面粉搅拌成大面絮状，揉制成一个面团，松弛5分钟，继续把面团揉制光滑，醒面10分钟，然后直接就可以做馒头或包制包子。
和面的关键点
1.食材的放置顺序，切记泡打粉不能直接和水接触，泡打粉在接触到水之后很快就产生大量的二氧化碳，因此，最好是先将面粉和泡打粉干拌均匀，再加入水揉制。泡打粉发面用冷水和温水和面都是可以的。
2.用温水和面，酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，想要加快发面速度，最好用温水调制面团，注意和面水温不要超过35度，冬天最好用35-40度的温水和面。因为酵母菌的活性受温度影响很大，我们在制作发面的时候最好用温水，以此来促进酵母发酵。
