水潺，算是一种平民海鲜，至今仍是市场上最廉价的海鲜产品之一。潺，常用来形容溪水、泉水缓缓流动的样子，水潺鱼如其名，就像水一样柔软。
水潺大体呈灰色与白色，它没有鱼鳞，只有一条主骨，并且主骨很柔软。刚出水的水潺如贵妃出浴似得，又白又嫩，表面相当光滑。
水潺分布于太平洋、印度洋洋北河口，为沿海中、下层鱼类。
你可别小瞧了它，别看它软不拉几的，在海里可不是省油的灯，不是好欺的主，它的厉害就在头上，其实说头也就是一张嘴，身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味，所以其学名为“龙头鱼”。
如果你吃海鲜，也喜欢“噫然大块吹”的酣畅淋漓，能满足这一爱好的海鲜非“水潺”莫属了。在福建等地，称它为：豆腐鱼。它的肉如豆腐般白嫩细软，含水分高， 但豆腐却没有水潺的鲜美。
潮汕人却称为“忒鱼”，广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕。
宁波人爱叫它“虾潺”，因其头似龙头。由于虾潺不易保存或长途运输，人们就做成干制品，宁波人有一道下菜的小菜叫龙头鲓 ，这就是用重盐腌制晒*水潺，咸到发苦。
