北方人都是以面食为生，在做馒头方面有着自己独特的经验。这里的劳动人民对馒头、花卷和包子等美食可谓是样样精通，早上蒸锅大包子，晚上烧饼、花卷、馒头、馅儿饼等轮番上阵，日常吃食能做到天天不重样，看傻了南方人。面食在北方有上百种之多，面粉在勤劳的庄稼人手里被玩出了新花样。
记忆中的太奶奶最会做面食，太奶奶是山东人，远嫁到我们河南，同时也带来了山东制作千层老面馒头的传统手艺，刚出锅的又大又白的千层馒头橘子姐不用吃菜就能一口气干掉两个。
在鲜酵母之前，大家都是用老面进行蒸馒头的，老面蒸出来的馒头细细一嚼口中有着一股清甜的味道，而且还有淡淡的酒香，比酵母蒸出来的馒头要暄软好吃的多。
随着科技的进步，酵母粉走进了千家万户，很少有人再用老面蒸馒头了，这种传统的制作馒头的技艺几近失传。但是在橘子姐的家族里，还保留着用老面蒸馒头的传统，太奶奶留下来的制作老面馒头方法，传承了几代人，受益了几代人，造福了几代人。
老面也被称之为老酵子、酵头、面引子、肥面、老肥等，只是称呼不一样而已，但说的都是同一样东西。老面可以无限次循环利用，所使用的的次数越多，做出来的馒头越暄软。这次做完馒头之后，记得一定要留一块儿面团作为下次蒸馒头的引子，老面就是这样一直被循环利用的。
用老面蒸馒头可以说是家族留下来的传统，每到周末，我还是会跟婆婆一起蒸上一大盆老面馒头，保存在冰箱里够一家人吃一周。
细说老面馒头的制作方法今天就将我们制作老面馒头的方法分享给大家，有什么不明白的地方大家可以在评论区一起交流学习。文末会附带老面的制作方法。
食材准备：
面粉2kg、碱面5g、温水1000ml、老面500g
制作步骤：
第一步：温水搅拌老面。将上次蒸馒头保留的老面从冰箱里拿出来，放在一个大盆里，加上1000毫升的温水，水温最好是在40度左右，用筷子进行搅拌，直到老面完全溶于水中。
