③在豆角晾晒的过程中开始熬制盐水,准备12斤的水,放入一个大锅中,然后在里面加入25克食盐,再放入花椒、八角、冰糖,加入几片生姜,生姜具有防腐的作用,熬制30分钟,把水熬至颜色发黄就可以关火了,让它自然冷凉。
④豆角晾晒的过程中可以不断地去翻一下,让它均匀晾晒,这样加速晾晒的速度,晒好之后找一个大一些的玻璃瓶子,要带盖子,清洗干净,把里面的水控干,保证没有生水在里面,然后把豆角分小把一圈一圈的摆放到玻璃瓶中。
⑤接下来再把冷凉的料汁倒入豆角里面,直到把豆角全部浸入水中为止,这时在里面倒入一小碗高度白酒,加入白酒之后就能够防止腌酸豆角的过程中里面起白沫,即使淹出一点点白沫,也会随着白酒的作用慢慢的消失,腌出来的豆角非常干净。
⑥把它放在阴凉通风的地方,腌制一周的时间,酸豆角颜色变深,也会非常入味了,这个时候就可以取出来吃了。注意往外取的时候要拿无水无油的干净筷子往外取,吃多少取多少,剩下的继续放在玻璃容器里面腌制,只要保存得当,没有带进去生水,放一年都不会变坏。