每年夏天,各种蔬菜上市的时候,家里老父亲种的豆角也大量上市了,豆角是一种比较容易栽种的蔬菜,每年种的豆角都能大丰收,豆角丰收的时候就习惯性地腌上几罐酸豆角,酸豆角味道酸爽,口感脆爽,是当之无愧的下饭神器,平时腌制好的酸豆角用来炒肉末、炒鸡杂或者清炒都是可以的,尤其是炎炎夏日,没有胃口的时候,吃饭或者吃面的时候来上一勺酸豆角,酸辣开胃,最合适不过了;
酸豆角虽然好吃,但很多朋友都不会腌制,那我们自己在家里怎么腌制酸豆角才能成功呢?其实酸豆角的腌制是很简单的,今天和大家分享2种酸豆角的腌制方法,前面处理豆角的方法都是一样的,之后腌制的方法不一样,一种更适合小家庭制作,成熟的更快,另外一种腌制的时间需要久一点,但是保存时间相对也能久一点,具体喜欢哪种可以根据自己的实际情况决定;
想要自己腌出酸辣开胃,脆爽下饭的酸豆角,腌制过程中有4点要注意的;
第1点豆角的挑选,要选择颜色翠绿细细长长的嫩豆角,豆角颜色发黄或者是里面的豆子已经明显鼓起来那就不要了,这种豆角已经老了,用来做酸豆角,没有脆爽的口感,买豆角的时候可以用手稍微轻轻捏一下豆角,除了颜色翠绿,捏上去要感觉是紧实的,如果是空空的或者软软的豆角不能要,还有就是有虫眼的豆角一定要挑出来不要;
第2点容器的选择,
腌制酸豆角有密封避光的坛子最好了,没有的话可以用泡菜坛子,或者是玻璃罐,不建议用塑料瓶,使用的罐子一定要是提前清洗干净,保证无水无油无杂质的,有油有水有杂质,哪怕是只有一点点,都会导致豆角在腌制过程中变质;