3、将浸泡好的花生米捞出沥干水分，然后放到案板上，将表面的水分晾干，否则下锅后会溅油。我们也可以用吸水纸来擦。
4、把晾*花生米放入锅内，淋入食用油，开火，选择小火慢炸。炸花生米要注意是冷锅冷油，小火慢慢加热，这样花生米是从内而外慢慢成熟，炒出来的花生米不容易糊，而且不会夹生。
在炸花生米期间，我们要注意用铲子不断快速翻炒，这样利于花生米均匀受热，更容易熟，也方便散热，避免炒糊。
待花生米的外皮颜色变深，有爆破的声音，花生米的颜色变黄，说明就炒熟了，就可以关火了。这时候重点来了。
5、我们准备一些白酒，不需要太多，小半勺就可以，淋入花生米中，然后继续快速翻炒，使锅内的花生米快速散热。酒精的沸点低，遇热后会快速挥发，从而带走花生米中的水分，这样炒出的花生米口感酥脆，而且久放不返潮。
