除了能做成九制陈皮外，橘子皮还有一种应该算是蜜饯的加工方法。五仁月饼里，常常会吃到红红绿绿的小块，它们名为青红丝，实际上也是橘子皮。
青红丝加工的过程前半段和九制陈皮类似，都是通过水浸和加热使橘子皮软化、去除苦味物质。在这之后，青红丝的制作并没有盐和香料的参与，而是只有糖浆一途。在糖浆中充分煮熟后的橘子皮吸收了大量糖分而变得略带透明，在糖煮后期分别加入红色和绿色的食用色素染上颜色。过去缺少绿色的食用色素，所以青丝的绿色是用靛蓝等蓝色素和黄色素一起染出来的。甜味和颜色的加工完成后，烘干切丝，就成了我们看到的青红丝了。
除了人人痛恨的五仁月饼以外，萨其马、江米切糕、八宝饭、元宵等传统小吃里也常见到青红丝的身影。
新闻来源：吃货研究所
