不管拌什么饺子馅，都不能放料酒，因为料酒是由黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等物质组合而成，而黄酒受到高温时，它会挥发，从而带走肉中的腥膻味，而拌韭菜馅时，馅料会被饺子皮包裹住，黄酒受热时，产生的异味本来就不能挥发出去，从而使导致韭菜馅有很重的异味呢！
接下里我就把拌韭菜饺子的做法分享给大家！
【食材准备】：韭菜1斤、前夹肉7两、胡椒粉2克、鸡精2克、蚝油5ml、花椒油10ml，食盐、食用油适量。
【拌韭菜馅的做法】：
第一步：首先将韭菜择干净，然后把韭菜放入到盐水中浸泡5分钟，时间到后，把韭菜捞出，接着用流水将韭菜冲洗干净，最后将韭菜切成1厘米左右的段状备用。建议大家韭菜不要切得太小，这样做出来的韭菜饺子，口感不是很好，我经过多次的实践，发现将韭菜切成1厘米长，口感是最好的。
第二步：将前夹肉冲洗干净后，将前夹肉剁成绿豆大小的碎末即可。大家做韭菜饺子时，首先前夹肉，次选五花肉，因为前夹肉做出来的韭菜饺子，会把其他部位的肉吃着更鲜嫩一点。
第三步：将韭菜、前夹肉、胡椒粉、鸡精、蚝油、食盐全部放入到盆中搅拌均匀，然后再把花椒油放入到肉馅中搅拌均匀。如果家里没有花椒油，直接用热水将花椒泡了5分钟，然后再把花椒放入到油中小火炸3分钟，花椒油就做好了。
第四步：将调好的肉馅包入饺子皮中，然后在锅中放入适量的热水，大火将水煮开后，接着将韭菜饺子、食用油、食盐放入到锅中，大火将饺子煮的浮起来即可起锅食用。
