其中，茶氨酸占氨基酸总量的70%左右，是绿茶鲜味的主要成分。茶氨酸具有焦糖香及类似味精的鲜爽味，是绿茶鲜味的重要因子。只有当三者比例恰当的时候，绿茶才能呈现出鲜爽、口感层次高的好味道。
一般情况下，只有绿茶中茶多酚含量在20%~24%时，就能维持茶汤浓度、醇度和鲜爽度的和谐统一。当然如果茶多酚的含量过高的话，那么茶汤的鲜醇度会降低，苦涩味就会加重。
喝绿茶，讲究的是绿茶的鲜嫩，因此泡法很重要。不少茶友，泡绿茶时，直接抓一把茶叶，热水一倒就好了，然后泡出的茶汤，味道总是差点儿意思。想要泡出来的绿茶口感好，一定要讲究泡法，尤其是这4点。
相信不少茶友一碰到好茶，就忍不住往家里多囤点。不过，如果绿茶没有保存好的，茶叶就容易受潮，而且茶香和滋味都不如新茶。如果家里有陈茶的话，我们不妨可以先将茶叶烤一下，赶走茶叶的潮气，唤醒茶香。
