一、叙说客家萝卜丸
说到客家美食,刘哥觉得很有必要说一说客家的萝卜丸,这是一种许多客家人都吃过、一直念念不忘的小吃。每年一到冬天,妈妈总是会给刘哥三兄妹做萝卜丸,现在刘哥自己年纪大了,也可以给妈妈做萝卜丸了,但是总认为自己忙忙忙,到现在还没有开始做给妈妈吃,真不应该啊!
客家人认为,圆圆的萝卜丸寓意一家子平安团圆。其实萝卜本身具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、去燥降火等功效,所以,多吃萝卜丸有很多好处。
二、客家萝卜丸的几种吃法
①清蒸
梅州的农村流行蒸素萝卜丸,以前贫穷的日子里好多人家都这样做,只加入一些芹菜和香葱,有的人家会加入一些萝卜干丁,不放肉,这种做法木薯粉占大部分,口感稍有些黏稠,胜在清爽可口又健康!
同样是蒸,另一种做法是荤蒸,在萝卜丝、木薯淀粉中加入一些半肥瘦猪肉丁、香菇丁或者猪油渣等自己喜欢吃的辅料,拌匀做成丸子再蒸,这种做出来的萝卜丸清香中带有肉味。
蒸好的萝卜丸可以直接拿来做零吃,也可以放点葱花和胡椒粉,简单地煮汤作为点心吃。
②油炸
客家萝卜丸也可以油炸,炸好后可以直接食用,也可以用来做汤或配菜。以前过年的时候经常这样做,这样做的萝卜丸具有香、脆的特色。
三、客家萝卜丸的基本做法
主料:新鲜白萝卜、木薯淀粉
配料(非必须):干鱿鱼、香菇、半肥瘦猪肉、芹菜、香葱
调料:盐、胡椒粉、油
①步骤一做萝卜丝:
首先将白萝卜用刀切成粗细均匀的萝卜丝