从营养的角度看，冻牛腩和鲜牛腩的营养价值相差并不大。冻牛腩通过急冻方式，保存在零下18度，所以肉质中营养损耗小，而且经过排酸处理，让肉质更有弹性，也更细腻。只不过冷冻的温度处于冰点以下，牛腩中有很多小冰晶，使得肉组织的间隙变大，所以解冻之后肉质略微松散。因此，在口感方面，鲜牛腩比冻牛腩略胜一筹。
冻牛腩经常吃是可以的，不过要选择有大品牌的，在选购时最好选密封包装的，如果散装的就不要购买了，因为生产日期和源头都不清楚，这样的冻牛腩你还敢吃吗？此外，如果你想要追求更好的口感，鲜牛腩就是不二之选。
三、牛腩的挑选技巧
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1、新鲜的牛腩色泽均匀有光泽，层次清晰分明，含有的脂肪呈现白色或淡黄色，若是发现牛腩暗淡无光，脂肪有明显黄绿色，就是变质的了。
2、用手摸一摸牛腩的表面，感觉到微微干燥且不粘手，手指按压下去快速恢复成原来的样子，表明这是新鲜牛腩。如果肉质有黏糊糊的感觉，按下去难以恢复，建议不要买了。
3、最后一步就是闻一下气味，这点就不必多说了，牛腩变质后有一股难闻的酸臭异味，凑近一闻就很明显了。
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