牛腱子肉
牛腱子肉也就是牛腿肉，有肉有筋，口感偏硬，不适合炒着吃，需要长时间炖煮，或者放用高压锅烹饪。适合做成卤牛肉、酱牛肉。
牛腩肉
牛腩肉在牛的腹部，有肉、有脂、有筋膜，适合炖煮食用，软烂入味。吃起来十分过瘾。
【西红柿炖牛腩】
1、一块牛腩肉，洗净后切块；4个西红柿，去皮后切成小块。大葱切成斜片，生姜切成姜片，2粒八角，放一起备用。
2、锅中添入清水开大火烧开，放点料酒，凉水下入牛腩，煮开以后再焯水两分钟，撇去浮沫，两分钟后捞出控水。
3、重新起锅加入半勺食用油，放入两粒八角炸香，倒入葱姜炸出香味，再倒入牛肉开小火翻炒五分钟，炒干水汽，从锅边淋入料酒，继续翻炒均匀。
再加半勺生抽继续翻炒，炒出酱香味，先放一半的西红柿添入适量清水，盖上锅盖，水开后计时，炖一个半小时。
