咸鱼茄子煲是一道非常地道的广东菜，它深受广东人的喜爱，特别是中老年人喜欢这道菜。咸鱼茄子煲口味咸香，酥软爽滑，开胃又下饭。
咸鱼茄子煲主食材是茄子，配以猪肉，咸鱼，蚝油，葱花，水淀粉，生姜等烹制而成。
经常吃茄子的人都知道，茄子切开后容易氧化变黑，而茄子氧化变黑后，这道咸鱼茄子煲颜值就会大大的打折扣，所以，如何让茄子不氧化变黑的技巧我们一定要懂得。
茄子又酥又软这里用到的是最经典油炸方法，油炸过的茄子，外酥香，内部滑软。
今天就给大家分享这道咸鱼茄子煲最地道最经典的做法，咸香美味，外酥里软，非常下饭，比大鱼大肉还好吃。
食材;茄子，猪肉，大葱，生姜，大蒜
第一步：茄子清洗干净，先切段，后切条。
很多人吃茄子喜欢把外面的皮去掉，那么，茄子到底要不要去皮呢？
其实完全没有必要去皮，因为茄子最好的保健成分在紫色的皮里,里面所含的花青素、黄酮和果胶比茄子肉多出很多。
茄子切开后，容易氧化变黑，那么，要怎么样避免茄子氧化变色呢？我们可以把茄子浸泡在清水里，加一勺盐，浸泡10分钟，这样能让茄子保持本色。饭馆里的大厨也通常采用这种方法。
