从牛种上看，大致分为四类：和牛、安格斯牛、普通平背牛、瘤牛。
和牛：体型庞大、通体黑色、肉质软嫩、雪花丰富。
我们在国内吃到的大部分和牛，主要来自澳大利亚，因为我国不允许日本和牛进口。
安格斯牛：与和牛一样也是通体黑色，但是体型比和牛小一些，平背、耐寒。
安格斯牛和下面的普通平背牛主要出产于澳洲、新西兰、美国、加拿大和爱尔兰。
普通平背牛：包括海福特、夏洛莱、利木赞等品种。这类牛种的体型与安格斯牛差不多，但普通平背牛的颜色为棕黄色，也同样耐寒。
瘤牛：包括婆罗门牛、布雷蒙特红牛、抗旱王牛等品种，这种牛耐热。背上有一个瘤子一样的凸起驼峰，所以被统称为瘤牛。
瘤牛主要来自印度和巴西等国家。
综合产地和牛的品种就会发现，源自澳大利亚、美国、加拿大等较冷地区的安格斯牛，备受关注也是有道理的了。
30-36个月龄的牛，肉质是最好的。
