牛肉的纹理，会对牛肉的口味、口感产生怎样的影响？什么级别的牛肉是好牛肉？
这些都要从颜色上来判断。
上图显示的是各个级别最深的颜色，在此仅作参考。非真正颜色标准。
成熟的牛肉，颜色在3号左右算正常。
脂肪的颜色，可以分辨饲养方式，偏白的脂肪为谷饲牛，偏黄的脂肪为草饲牛。
然后，看一下雪花分布。雪花是指牛肉的肌间脂肪，专业叫法为：Marbling（大理石纹）。
因为看上去好像飘落的雪花一样，所以叫雪花或霜降更形象，雪花越多，牛肉越贵。
为了健康，日常食用瘦肉比较多，如果想吃，选择m0-m3就能满足。
m3-m6是轻奢级，数量不是很多，通常在高端餐饮可以买到。m7-m9这个级别也比较稀缺，大部分还是在高端餐饮中使用。
