炒青绿茶的几种方式
这里他们的炒茶方式主要是炒青绿茶。炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。可分为长炒青、圆炒青和扁炒青。长炒青形似眉毛，又称为眉茶，特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青又称为扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶 ① *青 ② 揉捻 ③ 干燥
首先把采集来的茶叶用电子秤称一定的斤两，斤两不能过多也不能过少，过多锅子大小不合适，过少出茶品质有影响。称好斤两的茶放在竹筐里，师傅会把一些采摘时的杂质和看着不好的叶子先挑拣出去。经过初步的挑拣之后，锅子预热也差不多了，然后放入锅子中。
