第二步、泡好的牛腩捞出洗净,倒入冷水锅中,加入几个葱段、姜片,再倒入一大勺料酒,开大火煮5分钟,给牛腩焯水,能进一步去除残留的血水。煮出的浮沫一定要撇掉,不然会有很大的腥味。没有浮沫后捞出牛腩,用开水冲洗干净,千万别用冷水冲,不然就炖不烂了。
第三步、厨师长说,想要牛肉快速炖烂,还需要2样东西,就是山楂干、红茶,能让牛肉快速变软,更容易炖烂,这2样在超市都很容易买到。
第四步、锅里加入一勺油,放一把冰糖,小火炒出糖色,倒入牛腩快速翻炒上色,然后加入八角、香叶、干辣椒炒香,不吃辣的可以不放。
第五步、加入适量生抽、老抽,快速翻炒均匀,然后倒进高压锅里,再倒入足够的开水,加上一把红茶叶、几个山楂片,盖上盖子后开大火煮开,上气后压30分钟,家里有老人或孩子,可以多压10分钟,口感会更加软烂。