双皮奶人人爱吃，而且冷吃热吃皆宜，是全年都爱的“甜品王”～不知道各位小厨有没有发现，现在吃到的双皮奶很少能吃到真正意义上的“双皮”了，北京香格里拉饭店中餐行政总厨甘兆棠师傅解释说，这是因为现在双皮奶的制作方式已经有别于顺德传统的制作方式了。
之所以做法发生变化，是由于顺德传统的双皮奶采用的是水牛奶作为食材， 水牛奶与人们熟知的 乳用牛产的奶不同， 奶汁格外浓厚，因此在加热后会在表面凝结一层较厚的奶皮。而现在的牛奶已经不太具备这种效果，这也是为什么很多小厨在家制作双皮奶时经常失败的原因。
甘兆棠师傅今天推荐的是用普通牛奶制作的方法，成功率高，不会减损口感。如果有小厨 能买到水牛奶，也可尝试顺德传统做法，具体做法可下拉至“小厨来客”第2个问答部分呦～
红豆双皮奶＋榴莲双皮奶
食材
——
蛋白 500g ／ 开水 250ml ／ 白砂糖 250g
牛奶 500ml ／ 蜜红豆 适量
榴莲 适量 ／ 草莓 适量
薄荷叶 适量
步骤
——
❶
