20斤油条面和面手法,三斤油条面和面配方

大家好，我是小林厨房的小林，今天和大家分享炸油条的方法，之前也介绍过一些炸油条的方法，有的是只使用酵母粉来制作的，但是有的朋友反映炸出的油条很油腻，吃不出小吃店的味道，那今天就教大家采用专业材料制作的油条，希望大家喜欢。

朋友圈里看过很多人晒油条的成品，成功的也很不错，有的做失败的油条就像铁棍一样可以“打人”，有的朋友有疑问为什么按照方法一步一步的做，可就是做不好呢？

其实这里很多人都忽视了最重要的一步，怎样去“揉面”？这里需要控制不让面团产生“筋性”，这样才能让油条有足够的张力膨胀，不至于油条外表已经被炸的发硬，但却没有完全膨胀，在下面油条的做法步骤里，我会介绍这种油条“揉面”的手法，还有一些很重要的注意事项。

首先就从炸油条所需配料说起吧，今天的方法不使用酵母来制作，而是采用专用的油条膨松剂来制作，这样炸油条更容易蓬松酥脆不油腻，有外面“老油条”的味道，也会提高我们成功的概率，当然这种油条蓬松剂要选用无铝的配方为好。

食材准备：面粉500克，无铝油条膨松剂15克，鸡蛋1个，凉水230克，食盐7克，植物油25克。

我们将500克的普通面粉，食盐7克，油条膨松剂15克先混合均匀；再将鸡蛋1个，植物油25克和凉水230克依次加入面粉中，这样做的目的是为了防止油条膨松剂过早接触水分而开始释放气体。

然后用筷子搅拌成絮状，注意这里要画十字搅拌，不要画圈搅拌，防止面团产生筋性。

下面就开始很重要的一步开始“揉面”了，其实应该叫做“揣面”才合适。