用手握成拳头，在手上抹上植物油防粘，然后用力地揣在面团上，要保证面团都能够被均匀地揣到；这样揣好一面后就将面团折叠再揣，时间大概10分钟，揣好的面团静置醒发15分钟左右再重复揣的动作10分钟，如此反复3遍就将油条面团“揉”好了。
然后将揉好的面团用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏醒发5到12个小时，可以头一天晚上和面，第二天开始炸油条。
油条面胚的制作再案板上撒上干面粉，再将醒发好的面团不要揉面，直接轻轻地拍扁成大的长条，然后用刀切成小长条，用筷子粘水在一片面条中间划一下，使中间湿润易粘，再将另一片面条盖上去，用筷子在中间压出一条痕，这样一个油条面胚就做好了，可以根据自家锅的大小，适当的调整面胚的长度。
油条重叠的目的是什么呢？当油条面胚入油锅后，高温使油条外表变硬变脆无法膨胀，这时气体就通过两片面片中间柔软部分使油条膨胀，所以要想油条膨胀就必须做好这一步。
油条的炸制锅中烧油温六七成大概在200度，双手捏住面胚两端轻轻的拉一下，再放入锅中开始油炸，待油条浮起后用筷子不停的转动，使其受热均匀膨胀变大，直到炸制金黄酥脆即可。
下锅时要将面胚两端捏好防止炸的时候开叉，也会影响油条的膨胀。
注意事项- 油条的面团一定不能让其有筋性，搅拌的时候要画十字搅拌，揉面的时候要采用“揣”的方法，制作面胚时也不要揉面。
- 使用的是油条专用泡打粉，不建议使用普通的“泡打粉”，效果不是太好，网上都有售卖，购买的时候注意有的会区分为“过夜通用型”和“当天制作型”。
- 炸油条的油温一定要控制好，保证在200度最好。
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