3.现在这些辣椒已经全部的晾干水分了,先把这些辣椒的蒂全部摘掉,接下来把这些辣椒全部切成小圈,然后把辣椒切得碎一些,辣椒切好后装入一个无水无油干净的盆里面。
4.晾干水分的生姜,把皮削掉,先切成片,再全部切成生姜末,最后再剁得碎一些,切好的生姜末倒入辣椒盆里面,腌辣椒的时候,加的生姜有防腐的作用。
5.然后往盆里加入盐进去,用筷子搅拌均匀,一斤辣椒大约加15-20g的盐就可以,搅拌均匀后放一旁腌半个小时左右。
6.接下来熬腌辣椒的调料水,往锅里倒入一碗凉水,再用同样大小的碗倒入一碗生抽,然后倒入两碗陈醋,也可以换成米醋,这里水、生抽和陈醋的比例是1:1:2,锅里再加入一把花椒,几个八角,放入一把冰糖,直接开大火煮开,调料水煮开后再煮2分钟左右关火,然后将调料水完全地晾凉备用。