先来处理肉馅，五花肉去皮冲洗干净，剁成细腻的肉馅。
肉馅中加入生姜末、葱末、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
然后给肉馅中加入葱姜水，让肉馅变得更嫩一些，不用加太多，加到自己认为好包的程度，不过加的越多肉馅更嫩。
葱姜水很好做，葱丝和姜丝放碗内，加水后不断抓揉，再浸泡一小会儿就可以了，过滤出葱姜丝即可使用。
给肉馅中加水后，再放入食用油搅拌，锁住水分。
莲藕去皮洗净，切成小碎丁，尽量小一些，但也不用剁太碎，小颗粒就好。
将莲藕倒进肉馅内，混合均匀，一份莲藕肉馅就做好了。还有另一种做法，五花肉用油煸炒一下，再和莲藕混合，这样做出来也非常好吃，总之油不能太少，不要让馅料太干就行。
如果馅料调好面团没有发好，要将馅料放冰箱里冷藏，等到面团发成两倍大后，取出面团反复揉搓排气。
面团内无气孔后，将它切成小份，每个剂子分别揉搓后，擀成包子皮，包上适量莲藕肉馅，包成包子放进蒸锅内。
蒸锅内加水但不开火，盖盖子二次醒发，包子变大并轻飘飘后，开大火蒸，蒸到上汽后开始计时，保持大火蒸十五分钟。
时间到了关火，再焖五分钟，这样莲藕肉馅就做好了，包子饱满不塌，表面光滑，咬一口包子皮暄软，馅料喷香，真是好吃。
