中国民间有句俗语：“好吃不过饺子”，说的就是饺子在中国人餐饮中的江湖地位。饺子外形似月牙，皮薄，馅大，咬一口汁水丰富，是菜肴也是主食，深得人们的喜爱。特别是北方地区的人们逢年过节谁家不吃饺子？饺子代表着口腹之欢，物质贫乏的年代能吃碗酸汤水饺，那是件很幸福的事；饺子也代表着合家团圆，大年三十的年夜饭怎能少了那盘热气腾腾的饺子？小时候每到过年，一家人都会聚在一起包水饺，妈妈制馅，奶奶擀皮，最后一家人全都坐在一起包。至今仍然记得，妈妈会制作两种馅，一种素的韭菜鸡蛋馅，一种就是猪肉大葱。韭菜碧绿会被洗干净控干水，然后被刀剁的粉碎，再加上炒的金黄的鸡蛋，调制出的馅料很是好看，但散发出浓烈的韭菜味；猪肉大葱就简单多了，就是猪肉与大葱放在一起用刀使劲剁，越剁的细腻、黏糊，包出的饺子越好吃。最后到包饺子了，一家人包出的饺子千奇百怪，有带花边的，有干瘪的，有饱满的，爸爸还包入硬币，说是谁吃到有福气。现在回想起来，一家人包饺子，其乐融融，让人开心也让人难忘。
饺子好吃，重点在于馅料，比如猪肉大葱，可是经典，除了香还是香。咬一口下去，大葱的香与猪肉的香融为一体，在饺子中形成一个小肉丸，吃起来特别带劲，如果再蘸上醋蒜等蘸料，美味至极。由于地区差异，食材差异，饮食习惯差异，饺子也分干吃或者带汤吃，也可煮、可炸、可煎。做法多样，吃法多样，让人眼花缭乱。光馅料就分素馅、荤馅、荤素馅三大类，其中素馅又分为为什锦素馅、普通素馅等，而荤馅则包含各种肉类，如三鲜、虾仁、蟹黄、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，荤素馅就是蔬菜与肉类搭配，这种一般比较常见，吃得也比较多。
说到经典的饺子馅，恐怕大家吃得更多的还是韭菜、芹菜、猪肉、大葱、牛羊肉、三鲜、海鲜、虾仁、鸡蛋等常规蔬菜肉类荤素搭配吧。大家肯定没有吃过莲藕肉馅饺子，在我30多年吃饺子的经历中，莲藕肉馅颠覆了我的认知，之前吃过鲅鱼馅、茄子馅、西葫芦馅都觉得太不常见了，何况莲藕做馅？不过自从尝试了一次后，我家就喜欢上了这种馅的饺子，特别是孩子一次都能吃两大碗，他可是挑食的孩子哦！莲藕的好处也是非常多得，比如莲藕顺气，还有明显的补益气血，增强人体免疫力等作用。另外还有清热凉血、通便止泻、健脾开胃等作用。莲藕馅的饺子，有一种独特清香，肉香不腻，莲藕清脆，好吃。您不妨试试？吃了35年饺子，也没吃过这“馅”，清香不腻，大厨都不知道这么吃。
【莲藕水饺】下面说下制作步骤 准备食材：肉馅300克、莲藕1节、大葱1大节、生姜1小块
