沿海人民清蒸生蚝鲜美的秘诀，在于葱油。小小一碗油里，凝练了丰沛的葱香，去腥，提味，但又不会喧宾夺主，反倒把清蒸生蚝衬托出优雅绵长的鲜甜。
熬葱油是整道菜的关键，洋葱切条，大葱、小葱切段。把大葱的葱白和小葱的一半葱绿留出来备用，剩下的，全倒进锅里滋啦滋啦地煎！冷油 葱段，小火熬十分钟，时不时搅拌一下。再转中火炸十分钟，把水分逼出来。关火浸泡一分钟后，即可过滤。把熬制好的葱油浇在清蒸好的生蚝上，原汁原味的葱油蒸生蚝保留了生蚝鲜香的同时，又增加了葱的香味，味道更加醇厚。
这是胶东渔民最常用的吃法——刚下渔船，就在岸上架起大铁锅，鲜活的生蚝入水一烫，自动开壳！但煮生蚝的时候可别加盐，免得破坏它自带的甘甜。只要加入没过生蚝的冷水，大火煮开至蚝壳微微张开，就可以赶紧出锅，避免煮老了。清水煮的生蚝，清甜中有咸鲜，带着一点矿物质和金属的味道，仿佛海风拂面。蘸一点柚子醋和芥辣，鲜味更有层次感。
蒜蓉生蚝是清蒸、水煮的升级版，口味丰富饱满，灵魂在于蒜蓉的炒制。蒜蓉要好吃，得用油熬。压好的蒜蓉三七分两份，七分蒜蓉小火慢炸，期间需要不断翻搅，防止粘锅。用油脂溶解蒜素，能最大限度地保护和释放大蒜的魅力。熬好的金蒜泥，和生的银蒜泥一起加盐搅拌，香气和一点恰到好处的辛辣，都在这一碗里。蒜末切得越碎，释放的蒜素越多，口味越重。想轻盈一点，可以把银蒜改成用刀切碎的蒜丁。无论是清蒸好的生蚝、还是烧烤的生蚝，把蒜蓉满满地，堆上去，上面浇上热油，伴随着刺啦那一声响，生蚝的鲜美和蒜蓉的香味融合在一起，没有人会拒绝这样的美味的。
这也是地道的海边渔家的日常吃法。对于生蚝的品质也不挑，只要新鲜就好，反而越玲珑吃起来越方便。裹上蛋液和淀粉，入锅炸至金黄。外面酥香，里面温润，一个接一个根本停不下来。哪里还需要费脑子选葡萄酒，一罐啤酒就足够了。
