选择优质品种
择藕和择偶一样重要
藕粉的原料主要源自国内最富盛名的荷藕之乡——杭州西湖余杭区。肥沃的土地、稳定的气候，使这里的荷藕个个色鲜气雅、体大圆滑，是制作手削藕粉的最佳原料产地。
在整个生产的过程中，老师傅们最花心思的事是选藕。
老师傅们挑选藕的标准，无非就是四个字：大藕节长。大的莲藕杂质少，藕节长代表藕的成熟度高。
但大藕的成本高，而且还需要人工挑藕，大部分厂家为了省事，通常会直接进货制粉，毫不在意莲藕的质量。
对于师傅们来说，这种做法无疑是自砸招牌，他们说“绝不能在选藕上将它毁掉了。
传统工艺
保证藕粉口感纯度
挑选好莲藕之后，对藕进行人工清洗、去结，确保表面泥沙被洗净，否则会影响到藕粉的纯度和口感。
接着，就要进入重要的一道工序：搓粉。在一只大木桶中，放入只竹篮，用手捏住藕段，用力来回搓擦，这是一项十分费力费时的工序。
