小杂鱼汤的家常做法,小杂鱼豆腐汤的做法

家乡安徽阜阳我自己的做法:将野生小杂鱼一斤洗净择净控水。小杂鱼包括:小鲫鱼，小串条，扎丁，马郎等小鱼。当地的叫法。还有鱼籽鱼泡用盐加香料腌几小时用水清洗后控水。腌制时可比平时多加点盐。然后放盆中加一个鸡蛋拌匀后加面粉八成，红薯淀粉二成。裹拌成全身糊状。用手拿着再裹一次面糊放入油锅中炸。手不要放入油锅中。。。植物油七成，猪油三成。放猪油，一酥，二汤浓白，三出味。炸至金黄捞出控油。复入油锅再炸。但要控制火候。切不可炸糊了。最好中小火。炸小焦鱼如是。复炸很关健！关乎于口感和味道。炸好控油。将锅中放少许油。最好猪油。将葱姜蒜花椒八角桂皮等放入炒香。加开水熬开后小火十分钟将作料捞出。加少许陈醋。少许！！！放鱼，鱼泡鱼籽烧开十分钟左右后半盖着锅盖中火继续煮十分钟左右然后盖锅盖小火继续煮十分钟左右。尝咸淡后加少许胡椒粉鸡精。入碗放香油香菜或荆芥。喜欢吃辛辣的可以放点辣椒油。一碗即香又鲜鱼刺酥软的杂鱼汤就成了。个人做法，难言对错。天生吃货。惟此趣耳。有不到之处请各位老师指正！