第三步:准备一锅热油,油温有六成热下入长条,中火开始炸,一直炸到浮起体积变大差不多就可以了,不要炸太长时间,时间久了虽然上色好看,但是吃起来口感并不会酥松还是偏脆硬的,炸好盛出来,容器内可以铺一些油纸,可以把表面多余的油分吸收掉。
❤ 如何测油温?干净干燥的筷子插进油锅里,表面立马起密集的气泡就可以了。
第四步:重新起一个锅,加上白糖、清水、麦芽糖,中火慢慢把白糖和麦芽糖融化掉,然后改小火把水分蒸发掉,一直到筷子挑起来可以拉丝的状态就可以了,这时候加入白芝麻、南瓜子仁或者红枣碎、葡萄干一类的,搅匀之后下入炸好的面条,迅速裹匀出锅,放在模具里面,把表面压紧实一些。
❤ 我试验过很多次,糖稀一次性的要多熬一些,太少粘的不紧,后期容易散开,还有一个关键点一定要压紧实一些,糖稀不够外力来凑。