全国冷藏能力大于10万t 的县市区有13个（一些冷藏企业既贮藏梨也贮藏苹果，均计入梨贮藏能力），河北赵县和新疆库尔勒冷藏能力分别约为80万t和60万t，其余多在10万~20万t；冷藏能力在3.0万~9.9万t的县市区有15~20个；冷藏能力在1万~3万t的县市区10~15个。通风库和土窑洞贮藏主要分布于豫苏皖和晋陕酥梨产区及辽宁、吉林等白梨和秋子梨产区。随着梨果总量不断增加以及电商的需求，南方产区的翠冠、黄金、圆黄、丰水等中、早熟品种短期贮藏开始增加。
鲜食为主，加工较少
2017年世界加工用梨为266.6万t，占梨总产量的11.0%。我国加工用梨为155万t，占世界加工梨的65.6%，占我国梨总产量的9.4%。罐头、浓缩汁是我国梨主要加工产品，其次有梨膏、梨果酒和蒸馏酒、梨汁和梨汁饮料、梨醋饮品、梨干、梨脯、梨糖等产品，民间传统加工方式有煮梨汤、烤梨、冻梨、泡梨等。2017年梨浓缩汁5.5万t，加工用梨50万t左右，FOB价格（离岸价）900~1000美元，浓缩果汁用果原料价格280元/t。2018年榨季受原料价格影响，浓缩汁产量仅3万t左右，价格1000~1100美元，产品供不应求。
受自然灾害影响，2018年梨减产严重
2018年华北、华东和西北等梨产区受大范围花期霜冻、低温等自然灾害影响，河北中南部和山东产区，苏豫皖北部传统砀山酥产区，西北的山西、陕西、甘肃和新疆，南方福建等高海拔产区均不同程度减产（表4），并造成一定比例的残次果。四川、湖北、浙江生产正常，产量小幅增加。辽宁、云南受干旱等其他不利天气影响小幅减产，但仍属正常。整体看，2018年产量预计为1152.2万t，比2017年减产29.8%。受花期低温冻害影响，边花二次花结的果实，品质会受到影响，小果和畸形果增多，可能也会影响到贮藏时间和贮藏质量。另外，减产致使冷藏库空置率上升，河北产区冷库空置50%左右，新疆、陕西和山西等产区冷藏库空置率更高。总产量的减少，冷藏库的高空置率，使得本贮季存果的企业迎来大丰收的一年，再一次反证了市场经济下，果品过剩市场饱和对产业的不利影响。
表4 2018年梨产区受花期霜冻低温等自然灾害导致减产情况
省份
2017年产量
/万t
2018年平均
减产幅度/%
2018年产量
预测/万t
河北
342.43
25
256.82
山东
103.73
20
82.98
安徽
124.24
50
62.12
河南
121.84
50
60.92
江苏
77.98
50
38.99
新疆
123.09
70
36.93
陕西
105.21
50
52.61
山西
86.65
70
26.00
甘肃
21.04
80
4.21
福建
16.65
25
12.49
出口数量增加，品种多元化，但效益下降
我国是世界梨出口大国，2014年以来随着出园价格的持续降低，出口量不断上升。2017年出口量51.92万t，出口额5.43亿美元，达到历史最高。2018年受产季减产影响，梨果收购价较高，出口量有所下降，为49.1万t，出口额5.30亿美元，居世界首位。虽然我国梨出口量位居世界第一，但仅占我国梨总产量的3.2%，且出口市场主要是印度尼西亚、越南、泰国、马来西亚、菲律宾、缅甸等价格敏感、利润较低的东南亚国家和地区，占出口总量的70%以上。欧美市场出口风险大，加之成本上升，价格优势下降，出口渐趋下降。出口品种主要有黄冠、鸭梨、库尔勒香梨、砀山酥、红香酥、新梨7号、翠冠等。河北、山东、广西、云南、新疆等是我国主要梨出口省市区。与美国、阿根廷、南非、智利等梨出口强国相比，我国在世界鲜梨市场竞争力排名中仍为轻量级。我国梨加工产品出口以罐头和浓缩梨汁为主，是世界梨罐头和浓缩梨汁生产和出口第一大国。
我国也是世界主要梨进口国，近年来进口量一直呈上升趋势。虽然我国大陆梨进口量不多，但香港和台湾地区进口量较多，澳门也有一些。据FAO数据，2016年中国梨进口量10.2万t，进口额9039.3万美元，分列世界第9位和第12位。其中，我国大陆和香港分别进口0.82万、7.72万t，进口额分别为1330.0万、5259.2万美元。另外，作为东盟成员的印度尼西亚和越南也是世界梨主要进口国，2016年分别进口9.97万、7.53万t。香港转口贸易由来已久，但笔者市场调查时，了解到进口的西洋梨有些“产自”越南，有些“产自”我国台湾地区，当时不得其解，因为此二地是不生产西洋梨的。据中国海关总署数据，2018年我国大陆鲜梨进口量为7434t，进口额1267.2万美元，平均价格1704.6美元/t，分别同比上升-1.8%、2.5%、3.9%。进口梨主要是西洋梨，有来自比利时、阿根廷、荷兰、美国和新西兰等国的10余个品种。国家海关总署公布最新的梨果准入输出国家和地区有比利时、阿根廷、美国、荷兰、新西兰、日本等国及我国台湾地区，但据调查，我国市场上发现有大量标注产地为南非的Forelle、Rosemarie和Packham’s，智利的 Forelle和Carmen等西洋梨品种销售。
品牌培育，电商联盟助推品牌建设
改革开放40年，解决了农产品“有没有，够不够”的问题，满足市场经济需求，还要解决“好不好”的问题。实现供给侧由量到质的转变，就是要解决“好不好”的问题。大家认为面对梨果供应整体趋于饱和、部分品种呈现过剩迹象的形势，梨产业的出路在品牌化，即“质量兴农、品牌强农、绿色发展、乡村振兴”。各级政府、协会、企业、电商微商等大力推进品牌建设，形成了一批区域公用品牌和企业品牌，助力产业升级。
近年来，农业农村部及各级政府、行业协会积极组织开展农产品公用区域品牌推介活动，旨在提高梨果质量。魏县鸭梨、海城南果梨、库尔勒香梨、蒲城酥梨、宁陵酥梨、砀山酥梨、大丰早酥梨、汉水砂梨、广安蜜梨、泸西高原梨入围2015年梨十大果品区域公用品牌；赵县雪花梨、绥中白梨、砀山酥梨、黄泛区黄金梨、百里洲砂梨、广安蜜梨、贵州福泉梨、泸西高原梨、蒲城酥梨、库尔勒香梨10个品牌入选2016年全国100个果品区域公用品牌；鞍山南果梨、砀山酥梨、库尔勒香梨等入选2017年中国百强农产品区域公用品牌。近年来，各级地方政府也积极开展地方区域品牌建设与推介活动，请相关专业公司设计方案，推动当地梨产业标准化、品牌化及电商化发展。如山西隰县玉露香“隰（稀）有好梨”，河北威县“润，威梨无比”，河北“魏县鸭梨，酸甜有度”等。另外，晋州鸭梨、绥中白梨、蒲城酥梨、隰县玉露香等入选首届中国果业品牌大会中国果品区域公用品牌50强。
玉露香梨
河北、山东、新疆、山西、浙江等企业品牌较多，如河北的长城、亚丰、翠王、吉东、金马、天波、欣怡、妙士、芙润仕、美美、恒发、益康、周家庄、杏园、天宇、乾和、泊洋、宏燕、宏润、冀发、华深、澳加美、晓润、鲜鲜、泰丰源、裕龙、滦熙等，新疆的西域香妃、东方圣果等库尔勒香梨品牌，山东的宏辉、青青大地、俊杰、盛兴、津成泰等，山西的晋耀华、新科、万荣等，陕西的JX等，甘肃的条山等，辽宁的宇光南果梨等，上海的仓桥水晶梨、馥怡翠冠梨等，浙江的晶龙、桐江、翠沁、冠强等。另外，电商品牌众多，搜索京东和天猫网站，输入“梨”，合计有近400个电商品牌，网络电商营销梨品种主要是南果、砀山酥、黄冠、雪花、啤梨、库尔勒香梨、黄金、丰水等，产地来源于安徽、河北、山东、新疆、辽宁等地。
2. 几点问题与思考
新品种更换需谨慎，
老品种“返老还童”需提质
纵观我国的梨品种，20世纪70—80年代砀山酥、苹果梨等向西北部发展，80—90年代鸭梨、雪花、早酥、砀山酥、库尔勒香梨等大发展。市场经济条件下，数量增加，价格必然下降。20世纪90年代末黄金、丰水、圆黄、黄冠等高接鸭梨、雪花、长把等，目前又开始高接玉露香、新梨7号、红香酥、秋月梨等。与鸭梨、雪花、黄冠、砀山酥等相比，新品种就一定比老品种好吗？笔者认为有的调整是必要的，如熟期调整，增加早熟品种的比例；对品质而言品种选择固然很重要，但通过栽培措施如增施有机肥等提升果实品质更是可行的措施。一个新品种若要商业栽培，其抗病性、丰产性及采后贮藏运输特性等都需要系统研究，任何一环出了问题，都足以前功尽弃，从而带来巨大的经济损失。另外，一个品种要形成一定的商业规模，与之配套的包装设计、品牌形成等有形和无形资产投入巨大，一旦更换品种，又需要重头再来。品种适当调整是必要的，但频繁更换可能就是产业的魔咒。欧美国家目前主栽的西洋梨品种多数还是一二百年前的品种，如巴梨、安久、康佛伦斯、盘克汉姆、阿巴特等。
