品种更换的同时，一些传统老品种又换起了从前的记忆。浙江云和雪梨，山西高平黄梨，云南宝珠梨，四川金川雪梨，以及河北老鸭梨，老树贡梨等，地方政府和相关企业又开始对这些传统品种提升品质，重塑“金身”。“方寸之间，回味百年”“古老品种、天然古法种植，自然完熟，口感清甜浓香，凡是可溶性固形物含量低于13%者包换”，这是某企业“老树贡梨”的承诺。
从供给侧入手，提升梨果内在品质
近40年来，随着梨栽培面积的不断扩大，由于化肥等过量或不合理的施用、早采等原因，梨果内在品质总体下降，无论是鸭梨、雪花，还是库尔勒香梨，消费者普遍反映“没有原来的味道了”。梨果好吃的一个主要指标就是要有“甜度”，欧美人称亚洲梨为“糖水梨”，如果梨不甜只能称其“矿泉水”了。什么是好吃的梨？——甜脆多汁没有渣。好吃的梨首先要有甜度，如可溶性固形物含量在11.5%以上的早熟品种翠冠，可溶性固形物含量超过12.5%的中熟品种库尔勒香梨，可溶性固形物含量超过13.0%的晚熟品种雪花和砀山酥等。据笔者近年调查，一些主产区的几个大宗梨品种平均可溶性固形物含量仅有10%左右，不仅面临其他产区和其他品种的压力，还要面对其他优质水果的压力。所以，产业第一要务是提升果实内在品质，增加效益。
采前采后两张皮，果农客商两张皮，
产业不能形成完整链条
目前，我国“大国小农”的基本国情依然存在，重产前、轻产后，重产量、轻质量，果农和收贮企业“两张皮”，产业链条断链问题严重。客商收购依据果个大小、外观皮色定价，按质量多少付钱，没有考虑果实采收时的内在品质。果实耐贮性的高低主要取决于采前品质，若采前果园灌水、使用膨大剂或采收过早过晚等，都可能影响果实耐贮性或增加采后病害的风险。果农与客商不能形成利益共同体，果农生产不考虑采前质量对采后贮藏和市场货架的风险，造成梨采后虎皮、黑心、烂损等影响企业效益的质量问题高发。
早采不仅影响品质，
对产业发展更是贻害无穷
梨果贮藏保鲜可推动梨产业持续发展，但无序竞争也会导致一个产业、一个品牌的衰落。比如，20世纪80—90年代采后贮藏保鲜促进了河北省梨产业的快速发展，但由于收购商的无序竞争，抢收抢购或为了满足贮藏期而早采，导致河北鸭梨、雪花及黄冠口感品质不断下降，曾是鸭梨产区的河北行唐、灵寿、正定、新乐、无极等县基本上没有梨了。新的产区品种频繁更换，如果为了调整熟期和市场需求结构无需多言，但人为导致品种频繁更换，必将是产业的魔咒。我国梨普遍依靠早采来延长贮藏期，不仅造成果实口感风味淡，还可能会增加采后虎皮、黑心等生理失调的风险，更主要的是让消费者失去了信心，最终会被市场无情抛弃。对于单个农户和企业而言，早采也许会增加收入，但对于一个产业、一个品种的影响将是致命的。对于早采问题，一些国家是通过立法来限制的，比如泰国的榴莲产业，果实早采是要坐牢的。
经营规模小，生产成本高；
包装费用高，采后利润少
我国户均种植面积有限，生产效率低，生产成本高，致使果农赚钱少，采后利润空间也有限甚至不赚钱，国际市场竞争力弱。据笔者调查，欧洲葡萄牙Rocha梨出园价与零售价之比为1∶9.5，美国的巴梨为1∶6~10，我国多数梨品种为1∶2~3。尽管一些品种出园价不低于发达国家，但仍不能养家糊口。在河北梨产区，纸箱等包装费占到每件梨成本的25%；网套、泡沫垫、薄膜袋等包装材料还涉及污染问题，从环保角度考虑急需升级。
标准是品牌的基础，质量是品牌的生命
目前，我国梨市场整体趋于饱和，部分品种呈现过剩的趋势。大家认为寻求品牌化出路，助推产业升级是大势所趋，也成为传统果业向现代果业转变，由量到质，谋取品牌红利的发展方向。品牌是什么？通俗地讲，品牌就是“口碑”“信用”和“承诺”。小学课本里谈到新疆瓜果，“吐鲁番的葡萄，哈密的瓜，库尔勒的香梨没有渣”。打造品牌，专业设计包装标志、扩大宣传等都很必要，俗话说“好酒也怕巷子深”，但是“酒不好”，即便再多的宣传，在供给丰富的现在，也是不可能形成品牌的。标准是品牌的基石，质量是品牌的生命。作为食物的鲜活农产品，一定要回归其吃的本质，那就是“安全、营养、好吃”。作为市场交易的商品，还必须有其产品标准，标准也是一种承诺。
贮期适当，顺价销售
梨果季产年销，4—6月一直是贮藏梨果销售旺季。但近年来随着我国南方水果的快速发展，3—6月市场上菠萝、柑橘、荔枝、火龙果、榴莲、芒果、菠萝蜜等热带亚热带水果，油桃、葡萄、草莓、甜樱桃等设施水果，以及西甜瓜、鲜杏等应季和提早水果应有尽有，加上东南亚水果的大量进口，贮藏梨果翌年4月之后销售缓慢。梨果囤积，贮藏梨果5—7月滞销、抛售时常发生。2018年6—7月，早熟梨品种已开始上市，贮藏的黄冠、鸭梨、雪花和山西的砀山酥库存旧货仍然充足，批发价格持续走低，如出库成本价70元/件的雪花竟然降到了10~20元/件。但受2018年减产影响，7月后给了库存旧梨新的商机，8—10月积压的库存旧梨批发价格持续上升，创造了梨果贮藏的“奇迹”。目前，梨果生产和贮藏大省，贮藏企业和客商数量众多，贮藏能力强大，同行业恶性竞争激烈，建议贮期适当，顺价销售。
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