韭菜环境适应性强，只要温度条件适宜均可进行播种栽培，在生产上，韭菜主要分为春播、夏播和秋播，这三种播种形式在管理上有所差异。
韭菜春播宜早不宜迟，具体播种时间以春季表层土壤开始解冻的时期为宜，即土壤白天解冻晚上仍会结冰凌的“顶凌期”。提早播种可有效延长韭菜的生长时间，提高韭菜在生长期的植株生长量，较充足的叶片生长量可以确保在越冬之前地上部分有更多的营养物质回流到根部，一方面提高韭菜的抗寒性能，另一方面也可以使韭菜在次年春季收获时获得更好的产量和品质。
为促进韭菜在播种后尽快出苗，可以通过覆土后覆盖白色地膜或搭盖小拱棚方式来提升地温，覆盖地膜后的韭菜出苗时间能比露地直播提前5天左右，如果再加盖小拱棚，则可以将出苗的时间提前10天左右，对延长韭菜生长期，促进生长量的提高有明显效果。
韭菜种子夏播后要注意防雨和降温，韭菜喜温凉气候，适宜生长的温度范围介于15-25摄氏度。在夏季温度偏高的时候会使韭菜种子的发芽速度减缓，而且夏季强降雨则可能造成韭菜播种后覆盖的土壤被冲刷，导致种子裸露并影响发芽率和出苗整齐度。
为避免高温和强降雨造成的不良影响，在选择播种地块时要选择排水通畅的地块并进行做畦，而土壤则以壤土或沙壤土为宜，在播种后也可以在播种畦上搭盖遮阳网，或在播种畦面上覆盖稻草或小麦秸秆等进行降温和防雨水冲刷。
秋播时间应尽量提前，以延长在越冬之前的生长时间，增大越冬前的生长量，增强越冬期间的抗寒能力。秋菜秋播在生产的应用较少，主要原因在于生长时间短，根部养分积累不充分，第二年春天在开春返青后，生长出来的“头刀韭菜”相对较为细弱，影响产量和栽培效益。
为延长秋播韭菜的生长期，在播种之前需要对种子进行浸种催芽，具体的操作方式是先将韭菜种子在常温水中浸种12-24小时，然后置于18-22摄氏度的温度条件下进行催芽，待种子有30-50%开始露白的时候即可以进行播种，如果播种时温度偏高也可以进行适当遮光，在对白天最高温降至15以下时，则可以扣盖白膜小拱棚进行保温。
总的来看，在实际的韭菜生产中，春播最为常见，在产量品质以及节省种子等方面优势也最为明显，夏播在冷凉地区较为常见，但是韭菜的发芽率相对较低，在夏季播种的时候，用种量也应适当增大，秋播往往在越冬期间会造成一定死苗率，因此秋播韭菜应进一步增加用种量。
